{"id":18189,"date":"2022-07-13T09:55:41","date_gmt":"2022-07-13T07:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ilroccolodellacampiglia.it\/IT\/?page_id=18189"},"modified":"2023-07-02T07:59:21","modified_gmt":"2023-07-02T05:59:21","slug":"lolio-del-roccolo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ilroccolodellacampiglia.it\/IT\/lolio-del-roccolo\/","title":{"rendered":"L’Olio del Roccolo"},"content":{"rendered":"\t\t
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L’Olio Extra Vergine d’Oliva del Roccolo della Campiglia<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L\u2019olio extra vergine di oliva \u00e8 ricavato tale quale dalla spremitura delle olive. Ha un\u2019acidit\u00e0 libera espressa in acido oleico non superiore a 0,8 grammi per 100 grammi. L\u2019olio ricavato dalle olive \u00e8 un prodotto che per sua natura intrinseca esprime genuinit\u00e0 e purezza. Con le operazioni di molitura in frantoio non si aggiunge nulla, ma si cerca nel contempo di non depauperare l\u2019enorme ricchezza in sostanze antiossidanti contenute nel frutto dell\u2019oliva.\u00a0 La grande maestria di chi produce e confeziona un olio da olive non saranno mai sufficienti per mantenere integre le propriet\u00e0 originarie. Occorre anche la fattiva collaborazione di chi lo consuma. Perci\u00f2 nel momento in cui il consumatore entra in possesso di una bottiglia d\u2019olio \u00e8 chiamato a fare la sua parte.\u00a0 L\u2019obiettivo \u00e8 mantenere le caratteristiche del pregiato succo di olive. Innanzitutto \u00e8 di estrema importanza, ai fini della conservazione dell\u2019olio, tenere la bottiglia che lo contiene lontano da luce, fonti di calore e da umidit\u00e0. Richiudere la bottiglia subito dopo l\u2019impiego \u00e8 un altro consiglio da seguire anche perch\u00e9 l\u2019ossigeno \u00e8 l\u2019altro grande nemico dell\u2019olio. Nella scelta dell\u2019olio occorre trattarsi bene, se possibile, e la migliore soluzione \u00e8 di non affidarsi mai al prezzo in apparenza pi\u00f9 conveniente. L\u2019olio che compriamo ci deve piacere, perci\u00f2 sarebbe bene degustarlo prima di comprarlo. Dapprima un assaggio in purezza, con l\u2019olio da versare nel bicchiere. Se abbiamo qualche resistenza a farlo, almeno annusiamolo; poi magari spingiamoci a percepirlo in bocca, senza deglutirlo, per saggiare la sensazione tattile, la fluidit\u00e0 e la pulizia al palato. Scopriremo che non d\u00e0 fastidio gustarlo quando l\u2019olio buono. Un extra vergine che si rispetti dovr\u00e0 necessariamente rimandare, nelle sue note sensoriali, al frutto da cui proviene, l\u2019oliva, con i suoi profumi netti, puliti, freschi e piacevoli. Al naso si possono percepire i sentori pi\u00f9 vari, dalle connotazioni erbacee a quelle vegetali e floreali. Al palato \u00e8 importante che ci sia una fluidit\u00e0 oltre all\u2019equilibrio delle note amare e piccanti.\u00a0 In ogni caso l\u2019olio perfetto non esiste, tanto pi\u00f9 che esso \u00e8 un corpo vivo che invecchia e, in quanto tale, destinato a perdere le proprie caratteristiche originarie, pur buone e apprezzabili all\u2019origine. Essendo un prodotto fresco, l\u2019olio va consumato in tempi brevi, anche se un prodotto ottimo pu\u00f2 comunque vantare una maggiore stabilit\u00e0. Per quanto riguarda l\u2019utilizzo dell\u2019olio extra vergine non esistono regole perfette, ognuno si regoli secondo il suo gusto personale; qualsiasi consiglio infatti resta sempre una indicazione arbitraria in quanto si dovrebbe tenere in debito conto anche della qualit\u00e0 delle materie prime presenti in ciascuna ricetta. Un suggerimento orientativo \u00e8 quello di utilizzare con antipasti e contorni tutti gli oli extra vergini. \u00a0Con ricette da forno, oli extra vergini fruttati medi o leggeri. Con zuppe e minestre, oli armoniosamente amari e piccanti. Con paste e risotti, oli fruttati medi. Con crostacei e molluschi, oli fruttati o intensi. Con il pesce, oli fruttati leggeri o medio leggeri. Con le carni bianche, oli fruttati medio leggeri. Con le carni rosse, oli fruttati medi o intensi. Con formaggi e latticini, oli fruttati medi o intensi. Con i dessert, oli fruttati leggeri. Non resta, dunque, che dirvi buon appetito!\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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